(błonnik) - złożony wielocukier, stanowiący główny składnik ściany komórkowej roślin i niektórych grzybów. Zbudowana jest z licznych reszt glukozowych (3000-1000), tworzących długie, nierozgałęzione łańcuchy. U roślin wyższych stanowi główną część suchej masy organizmu, a zarazem najważniejszą substancję nadającą tkankom właściwości mechaniczne. Jest najważniejszym składnikiem pokarmu zwierząt roślinożernych. W przewodzie pokarmowym człowieka nie jest trawiona, stanowi jednak ważny składnik pokarmu, warunkujący prawidłową perystaltykę jelit i konsystencję kału.